Empanada de cecina y queso

Hace siglos que no escribimos nada en este blog, es por ello que quiero empezar fuerte y os presento la empanada de cecina y queso que hice esta semana y me quedó EXQUISITA!.
Es muy sencilla de hacer y no requiere un gasto excesivo.

Necesitaremos:
2 rollos de masa quebrada (la prefiero a la que hay para empanada)
400 gr. de cecina
Salsa de tomate (frito o natural). Yo la hice
Orégano
Queso... aquí la receta original utiliza de rollo de queso de cabra, pero yo como no tenía utilicé queso manchego cortado muy fino.
Un huevo entero de gallina

Para hacer la salsa

1 cebolla entera
2 dientes de ajo medianos
1kg de tomate

Vamos por partes y... hacemos la salsa

Pochar la cebolla bien picada junto con el ajo. Cuando esté dorado, yo le echo un chorro de sidra, lo dejo que se evapore y echo los tomates troceados y sin piel.

Mientras se hace la salsa

Cortamos toda la cecina en tiras finas y hacemos láminas muy finas de queso
Podemos ir pre-calentando el horno al máximo (180/190 grados)

Después.- Primer paso

Extendemos las bases de la empanada y le echamos el tomate con un poco de orégano (al gusto)... a mí me gusta que sepa bastante...
Se pueden o no recortar los sobrantes, yo lo hago para luego decorar

Segundo paso

Añadimos la cecina y el queso para que quede bien repartido.

Tercer paso

Sólo nos queda ponerle la tapa de arriba, cerrarla bien (a mano o con tenedor) y echarle más orégano.
Aquí es importante que hagáis agujeros con un tenedor por toda la tapa ya que si no quedará muy blanda por el vapor al cocer.
La podéis decorar con la masa sobrante

Cuarto paso

Antes de meterla al horno, sólo nos queda darle unas pinceladas por encima con huevo por toda la superficie y ya lo podemos meter al horno. BAJAR ANTES LA TEMPERATURA A 160 grados.
El tiempo estimado EN el horno es de unos 25 minutos

Quinto paso

Cuando veáis que ya está dorada, sacarla con cuidado y esperar a que enfríe un poco para disfrutarla...
Y YA ESTÁ! Súper empanada, rica, barata y rápida!

Pan de centeno II (la receta)

Bueno, ahora que tenemos la masa fermentada vamos a por el pan!
Necesitaremos:

• 200g de harina de trigo
• 300g de harina de centeno
• 75g de masa fermentada (masa madre ;)
• 1 dado de levadura fresca
• 300ml de agua
• 2 cucharas de azúcar
• 1 cuchara de sal

1. Mezclemos bien los dos tipos de harina en un bol grande.

2. Medimos 300ml de agua templada y echamos un poco de ese agua en una taza. Allí desmenuzamos el dado de levadura fresca y junto con el azúcar lo revolvemos hasta que se deshaga toda la levadura.

3. Añadimos el resto de agua a la mezcla de levadura y azúcar.

4. En el bol de harina añadimos la masa fermentada y el agua con levadura y empezamos a amasar.

5. Cuando se mezcló bastante añadimos la sal. AVISO: La sal la añadimos SIEMPRE al final porque en contacto directo, mata a las bacterias de la levadura.

6. Ahora preparamos una mesa de trabajo para amasar y echamos un poco de harina para que no se pegue en la superficie. La masa con harina de centeno siempre es más pegajosa que la masa de harina de trigo, eso es normal, por tanto no utilicéis demasiada harina mientras amaséis, luego queda demasiado seco. Sólo lo suficiente para que no se pegue.

7. Amasar durante 8 minutos. Es importante amasar bien porque de ese modo se crea el famoso gluten cuya función es "pegar" el pan y mantenerlo todo unido.

8. Tapar con un trapo y dejarlo reposar durante 10-15 minutos. Rociar la masa con un poco de harina para que no se pegue el trapo.

9. Ahora las levaduras ya se pusieron en marcha y la masa aumentó un poco en volumen. Es el momento de "redondear" la masa. Consiste en aplanar la bola de masa y doblar un canto hacia el centro y aplastarlo.

10. Rotamos el "disco" y seguimos con el siguiente canto.
Así hasta que volvamos a tener una bola.
Le damos la vuelta para que las dobleces se queden abajo y tengamos una superficie lisa arriba y le damos la forma del pan redondo.
Dejar en una bandeja del horno con un papel de horno debajo para que no se nos pegue, rociar con harina y tapar con un trapo.
Aquí yo lo dejo otra media hora para que aumente el volumen, en la receta original ya calientan el horno... según mi experiencia sale mejor con más tiempo de reposo...

11. Ponemos a precalentar el horno a 230ºC y ponemos una segunda bandeja abajo donde vaciamos una taza de agua. La humedad en el horno ayuda a crear una corteza crujiente.
Yo siempre dejo la bandeja con el pan encima del horno mientras calienta porque el calor ayuda a que la levadura actúe más rápido.

12. Ahora el horno está a 230º. Sacamos la bandeja del agua y ponemos la bandeja con el pan (sin trapo! ;)) a altura media. Hornear 10 minutos y bajar la temperatura a 220ºC y acabamos de hornearlo durante otros 30 minutos.

13. Sacar el pan y hacer la prueba de golpe. Para ello se le da la vuelta al pan y se golpea con los nudillos contra la parte inferior. Si suena hueco el pan está hecho, en caso contrario volvemos a dejarlo unos 5 minutos más.

14. Dejarlo enfriar en una rejilla de metal durante varias horas. Es muy importante no cortarlo antes de que esté completamente frío, así conserva su jugosidad en el interior.

Espero que os guste!

Pan de centeno I (la "masa madre")

En los siguientes dos posts os quiero enseñar una receta de pan muy especial - vais a flipar con lo rico que está! Es una receta de Alemania donde se usan más tipos de harina... buscando un poco también encontramos aquí todo lo que necesitamos. Podéis preguntar en vuestra panadería de barrio, allí seguramente tienen harina de centeno.

Antes de poder hacer el pan necesitamos lo más importante: la masa fermentada.
Es una masa que funciona como una levadura y le da suficientemente fuerza a la pesada masa de centeno para poder augmentar el volumen del pan.

1. Necesitamos 100g de harina de centeno y 150ml de agua templada. Lo mezclamos bien en un recipiente grande (más tarde vamos a añadir más masa).
Lo tapamos con una bolsa de plástico y finalmente con un trapo y lo dejamos reposar al lado de la calefacción. (Lo ideal sería llegar a unos 25º).


2. 24h después añadimos otros 100g de harina de centeno y otros 100ml de agua templada. Mezclar, tapar, y dejarlo reposar. Puede ser que ahora ya notéis cierto olor acido avinagrado, eso es totalmente normal. Lo que queremos es que se multipliquen las bacterias de vinagre y de leche, ellas ayudarán a "subir" la masa.

3. El tercer día debería tener más o menos éste aspecto (puede ser que aún no tanto, eso depende de las generaciones de bacterias que estáis utilizando): Las bacterias trabajaron lo suficiente para crear una masa ligera con burbujas. AVISO: cuando veis algo raro como un color verdoso o incluso moho: a tirarlo todo y empezar de nuevo. Algo no estaba 100% limpio y se nos coló un hongo que no queremos para nada!
Ahora añadimos 200g de harina y 150ml de agua y otra noche más fermentará tapada y calentína.

4. Ya reposó y fermentó durante 3 días y llegó el momento de poder utilizar la "masa madre" como la llamo yo. Vamos a por el pan de verdad!
Por cierto:
La masa fermentada es la base de nuestro pan. Ahora recibimos más o menos 800g de masa madre, luego solamente se necesitan 75g para cada pan. El resto se puede conservar en botes cerrados en la nevera durante 7-14 días. Si no hacéis mucho pan se puede mezclar masa sobrante con harina. Esos "grumos secos" se pueden conservar durante meses para poder volver a hacer nueva masa madre. en vez de 100g de harina como al principio simplemente utilicéis 100g de esos grumos.

Utilizando siempre la misma masa hace que durante muchos meses y varios procesos de fermentación mejorará la bacteria y cada vez desarrollará mejor sabor y mejor capacidad de levadura. Por eso no os quedéis decepcionados cuando no funcione a la primera, esa receta se mejorará con el tiempo...

Berenjenas rellenas

No hay nada más gratificante que el ver crecer tus plantas y hortalizas en el huerto... como estas, nuestras hermosas berenjenas...

 MENTIRA!!... 

Mucho más gratificante es poder comértelo... Es por ello, que hoy os damos un pequeño post en el que podéis preparar unas berenjenas (vuestras o compradas) rellenas...
El resultado será impactante a la vista y agradable al estómago:

Vamos a necesitar (Ingredientes:)

2 berenjenas de tamaño medio (aproximadamente 200 gr cada una)
Carne picada (400 gr aprox)
Taquitos de jamón
Queso para gratinar
Cebolla, ajo y sal

Las hacemos!

Este es un plato muy, muy sencillo... sólo tenemos que:

1.- Partir la cebolla y el ajo muy menudo y ponerlo a la sartén con un poco de aceite para que se vaya haciendo poco a poco... mientras esto se fríe

2.- Limpiamos bien las berenjenas, les quitamos el "rabito" y la partimos a la mitad.

3.- Las vaciamos con un vaciador de patatas o con una cucharilla (cuesta un poco más pero sirve perfectamente)...

4.- La berenjena vaciada se aparta.

5.- Echamos la carne de la berenjena junto con la cebolla y el ajo y lo vamos dejando hacerse removiendo de vez en cuando... Pasados unos 15 minutos, podemos añadir la carne picada y los taquitos de jamón.

6.-Lo vamos revolviendo todo hasta que esté bien pasado...

7.- Una vez que ya tenemos todo bien pasado, procedemos a rellenar las berenjenas ( que se habrán quedado un poco marrones por dentro... pero no importa).

8.- Precalentamos el horno a 120 grados.

9.- Ponemos el queso para gratinar por encima de las berenjenas y lo metemos al horno durante aproximadamente 15 minutos (o hasta que el queso esté a vuestro gusto...)

10.- Listas para comer!!!

Como véis es un plato MUY sencillo y muy agradecido ya que las podéis rellenar de todo aquello que más os guste...sustituyendo la carne por otras verduras (setas, por ejemplo...) u otro tipo de carne.

Bon apetit!

Pastel de acelgas

Como ya os habíamos comentado en el inicio del post de "eldelafesoria" El calendario de la huerta , la acelga es una verdura que podemos plantar durante todo el año.

Hace unos cuantos meses que teníamos un montón y no sabíamos qué hacer con ello, se me ocurrió probar y hacer un PASTEL DE ACELGAS.

Para ello vamos a necesitar pocas cosas y la dificultad de esta comida es bastante asequible... 

Masa:

2 tazas de harina

200 g de margarina

1 yema de huevo

1 cucharada de agua tibia

Sal

Pimienta

Relleno:

 1 K  de hojas de acelga bien limpinas

 2 huevos cocidos, cortados en pequeño

 3 cucharadas de mantequilla sin sal, para la salsa bechamel

 6 cucharadas de harina, para la salsa bechamel

 3 tazas de leche caliente, para la salsa bechamel

 1 taza de queso parmesano

 1 cucharadita de orégano, triturado

 Sal

 Pimienta.

Preparación:
Masa:
Volcar la harina en una superficie horizontal, hacer un hueco y colocar el resto de los ingredientes. Amasar hasta que se desprenda de las manos. Envolverla en un plástico y meter en la nevera durante 30 minutos.

Sacarlo de la nevera y dividir la masa en 2 partes, una mitad mas grande para la base y la otra mitad para cubrir el pastel.

Relleno:
Cocinar las hojas de acelga y escurrirlas bien para que no contengan nada de agua y picarlas bien pequeñas

Preparar la salsa bechamel: Derretir la mantequilla y agregar la harina, moviendo rápidamente. Agregar poco a poco la leche, y cocinar, moviendo constantemente, hasta que espese. Incorporar el queso parmesano y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.

Retirar del fuego, agregar las acelgas, los huevos picados y el orégano.Probar la sal  (si ye mucha o poca)
Engrasar un molde de aproximadamente 28 cm de diámetro y 5 cm de altura.

Estirar la parte mas grande de la masa y forrar el molde. Hincar con un tenedor. Verter el relleno de las acelgas. Estirar la otra parte de la masa y tapar el relleno. Unir los bordes presionando. Pincelar encima con yema de huevo.

Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) por 50 minutos. Retirar del horno y esperar 10 minutos antes de servir.

Vamos con algo dulce? Mermelada de ciruela

La verdad es que la cocina es algo que siempre me gustó, por lo que tener todos estos árboles en la finca además de la huerta es algo que te ayuda mucho a que demuestres tus aptitudes.
Hoy, os digo algo fácil de hacer: MERMELADA DE CIRUELA AMARILLA, aunque esta receta se puede aplicar a cualquier tipo de ciruela.

Vamos paso a paso... Necesitas (para 6 tarros de 200 ml. aprox):

.- 1 kg de ciruelas (peso después de quitarle el hueso)
.- 450 gr de azúcar ( puedes ponerle hasta 600 gr pero yo no soy muy dulzón)

Lo primero que hacemos es recoger unas cuantas ciruelas, o en su defecto... las compramos...

Hay que lavarlas bien, quitarles el "rabín" y si véis que están un poco machadas, también esa parte.
Entonces, sólo hay que trocearlas quitándoles el hueso pero no hay que pelarlas!... las ponemos en un "boll" y le echamos el azúcar encima.

Lo dejamos macerar durante toda la noche, bien tapado con un paño o film de plástico

Y por la mañana nos encontraremos con algo tan ESTUPENDO y con TAN BUENA PINTA COMO ESTO

Sólo nos queda ponerlo a fuego medio (para que no se peguen) durante 20 minutos y aprovechamos ese momento para ir esterilizando los tarros que vayamos a necesitar... (otro día os explico bien, cómo esterilizar los tarros)

Después de esos 20 minutos, lo retiramos del fuego y lo pasamos por la batidora sólo un poco ( a no ser que no os guste encontrar pequeños trozos que lo pasáis más tiempo). Ya es el momento final y lo dejamos al fuego otros 30 minutos... revolviendo sólo de vez en cuando. SIN SER PESADOS/AS...

Pasados esos otros 30 minutos, ya estaría listo para envasar... queda de vuestras manos poner los tarros más elegantes o más "a lo vago" como yo hago a veces... pero esta sería parte de vuestra producción.

Y ya está... un poco de pan... y un mes de desayuno rico, saludable... y sobretodo TUYO!!

Estoy seguro de que si lo intentáis os va a salir tan rico o mejor que a mí... quiero ver los vuestros!!!...